モダン割烹の秘密Feature

柏からすぐの北小金にある和食料理「モダン割烹 一の糸」
30年以上もの間、和食の道を歩み続けた店主が生み出したのは、
今の味を今に伝える「モダン割烹」。

和食の最大の魅力である、主張しすぎない、素直な旨味。

その魅力ある美味しさに様々な要素をプラスして、
現代人の味覚スタイルに合わせた新しい和食をご提案いたします。

古きから伝わる素材の美味しさと、新たな味の出会いをご賞味ください。

味に、姿に、秘密あり

旬の食材を使った、その時期最高の味を皆様にお届けいたします。
一つのお料理で様々な食材を楽しめるのも和食の魅力。
素材その物の味を最大限に引き出した、
和の美味をご堪能ください。

味覚以上に味に影響を与えると言われている視覚。
その視覚を楽しませる為に、
料理の「美しさ」に注目したのがモダン割烹の始まりです。
鮮やかに華やかに。
そして四季豊かに彩られた見た目で楽しめる料理を。

出汁に秘密あり

和食の全てとまで言われる出汁。
当店では厳選したカツオと昆布の合わせ出汁を使用しています。
特にカツオ節には特にこだわりがあり、
世界でも最高レベルと称される築地の老舗
「和田久」のものを使用。
深いコクと風味を表現いたします。
経験こそがその独特の味を表現する力となる。
長年の修行を積んだプロならではの最適な温度、
調合比率、タイミングの見極め。
その全てが美味しい出汁へと繋がります。

厳選食材に秘密あり

どの食材も、厳しく厳選された最高の素材。
それぞれが織りなす上品な、それでいて旨味をふんだんに感じる
味わいと組み合わせにより
ここでしか味わえない「モダン割烹」をお届けいたします。

厳しい基準をクリアした、選び抜かれた黒毛和種。霜降りと赤身の絶妙なバランスが表現する上品な旨味。

口当たりがほど良くやわらかで、 まろやかな風味と豊かな肉汁がたまらない名牛です。

 

千葉県房総の伊勢海老は県内のブランド水産物に認定された一級品。
築地市場でも絶大な人気を誇ります。

黒ずみが少なく、赤みがかった色鮮やか姿が特徴的で、その十分に引き締まった身はプリップリ食感の絶品。

 

うなぎ生産量日本一を誇る「うなぎの町」愛知県一色町産うなぎの特徴は、食べても生臭さを一切感じない点。

臭みの原因となる“水”に川の清流水を利用し、泥臭さのない限りなく天然に近い環境で育てることで、臭みではなく旨みが宿り、ふっくらとした無二の味わいが誕生するのです。

 

美味の宝庫北海道から届く新鮮で濃厚な身は、味・風味ともに他の鮮魚を引き付けない抜群の美味しさです。

贅沢な北の恵みを、思う存分ご堪能ください。

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